红烧肉是人们都爱吃的一种荤菜,虽说是荤菜,但是经过煸炒烧制,红烧肉变的油而不腻,口感香甜嫩滑,特别好吃,红烧肉的做法很多,有土豆红烧肉、笋干红烧肉等,那红烧肉到底怎么做呢,怎样做红烧肉才不腻呢,让我们一起来看看。
方法一
主料
准备好一大块五花肉。
辅料
葱姜蒜适量、盐1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4颗。
步骤
1.五花肉切1.5厘米见方的块。
2.把准备好的葱切成一段一段的,注意段不能太小,把生姜切成片状,还有几个小瓣的蒜。
3.烧一锅开水,将五花肉焯水,撇去浮沫,焯水后的五花肉沥干水分备用。
4.锅内放油烧热,将葱姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油,倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀。
6.往锅中加水,水高出锅中的肉,要漫过五花肉,把火候开大,根据自己的口味加入盐和冰糖,再转为小火慢炖,把汤汁收一收。
小贴士锅内留下的少许汤汁可以滋润着肉,而且吃完了肉汤汁还可以拌饭,味道非常好。
做红烧肉可以完全不必放味精或者鸡精等调鲜的调料,四颗冰糖足够把鲜味调出来了。
也不必放八角桂皮等香料,我个人的口味觉得香料无胜于有,没有香料做出来的红烧肉肉香特别浓郁。
方法二
主料
五花肉。
辅料
姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。
步骤
1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2. 炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。
3. 接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。
4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。
6. 待水开后撇去浮沫。
7. 盖锅盖,转小火慢炖两小时。
8. 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。