7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
红烧肉炖山药
新鲜的五花肉200g、山药150g、油适量、盐适量、糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺、香叶适量。
做法
1.我们今天要准备的食材有五花肉200克、山药、姜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、白糖、盐少许。
2.将五花肉切块、姜切片、葱白切段、山药用滚刀切块、干辣椒切段。
3.锅中倒入清水，将五花肉下锅，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮五分钟左右，捞出。
4.锅中倒入油，将五花肉下锅，煸炒至五花肉边缘焦黄，肥肉煸出油后，舀出多余的油。
5.然后下入姜片、葱白段，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒提味，倒入清水，与五花肉相平为宜，淋入适量料酒 、酱油，加一勺白糖，拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，改小火慢炖四十分钟。
6.然后再加入一勺盐，倒入山药，加盖，继续炖十五分钟，待汤汁逐渐收干后，就大功告成。
青椒炒肉丝
材料
里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量、葱姜适量、盐适量、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。
做法
1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒。
4.加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
小诀窍
1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。
2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了。
3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。
凉拌莲藕
材料
新鲜的莲藕250g、泰式甜辣酱适量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、盐1勺、鸡精1勺、葱1根、麻油1大勺。
做法
1.莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。
2.姜、蒜拍碎，淋入白醋，葱撕成细丝泡在水里(变卷)。
3.用红绳把藕片穿上待用。
4.锅下水烧开，把藕串放入煮片刻。
5.然后把藕串放在凉水中过冷河，藕串沥干水份待用。
6.把沥干水份的藕串放下盘中摆好形状，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、鸡精、的酱汁淋在莲藕上，撒上葱丝(忘了放)，淋上麻油即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的秋天吃什么菜好菜谱，大家都学会了没有呢。看了上面说的家常菜怎么做或者想学做家常菜，有没有垂涎欲滴呢?那还等什么，赶紧去试试吧，美味营养的家常在等着你。
