味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤
用料：莴笋 1根 新鲜红椒 1颗(装饰用) 盐 1/4小匙 鸡精 1/4小匙。
做法
1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
3.先斜切成大薄片。
4.再切细丝。
5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。
6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：黄豆芽 肉丝 酱油 料酒 盐 姜丝 油 葱花。
做法
1. 将黄豆芽摘去根，洗干净，控去水分。肉丝用酱油，料酒，盐腌制15分钟这样。
2. 锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷，即可盛出待用。
3. 炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下。
4. 待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：小芹菜 1把 香干 3块 胡萝卜 小半个 姜 葱 蒜 盐 白糖。
做法
1.小芹菜去掉叶子，洗净切成段，香干切成细条，胡萝卜切成丝备用，葱姜蒜切碎。
2.把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，捞出后马上用水冲凉，动作要快哈。
3.锅内放油，煸香葱姜蒜。
4.然后下入香干煸炒至微黄。
5.倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。
7、小白菜
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
推荐食谱：清炒小白菜
用料：小白菜 蒜 盐 味精。
做法
1. 锅烧热后，倒油，晃动锅子使油均匀布满锅内壁。
2. 蒜粒切一下，炒出香味。
3. 小白菜切段，大火快炒。
4. 撒盐，放一点点味精调味。
结语：秋季在人们的印象中是非常凉爽的舒适的，也是养生的好时节，养生的方式有千千万万，其中饮食养生是很多人特别喜欢的，并且也是为常见的一种方式，本文就为大家介绍一些适合在秋季吃的蔬菜，以及相关的食谱推荐，喜欢的小伙伴可以看看哟!
