鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼，鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼是一种非常美味的鱼类，而且鲳鱼的做法有很多种，有红烧、炖、煮等等，清蒸在大程度上能保持食物的原汁原味，也是较为简单的一种烹饪方法。清蒸鲳鱼是一道非常有名的美味佳肴，那么清蒸鲳鱼怎么做呢?下面就和小编一起去看看吧。
做法
材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺。
做法
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在撒上葱丝鲳鱼上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
做法二
食材：鲳鱼一条、红椒少许、姜少许、葱一根、食盐1/4茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼鼓油适量。
制作步骤
1.准备好材料。
2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4.在盘底铺上一层葱、姜，(鱼肚里也放一些)，再放上腌制好的鱼。
5.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
6.蒸熟的鱼取出。
7.淋入适量蒸鱼鼓油。
8.撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
做法三
1、备好材料。
2、洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4、盘底铺上一层葱、姜，(鱼肚里也放一些)，再放上腌制好的鱼。
5、里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
5、蒸熟的鱼取出。
6、入适量蒸鱼鼓油。
7、上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
