3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。
7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
8.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
红烧豆腐鳝段
材料
鳝鱼、豆腐、葱、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精盐、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀洗净、去骨、头、剞成片，切成段。
2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油;锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鳝段，豆腐条、高汤，加入调料、用淀粉勾芡、装盘即成。
小诀窍特点
鲜香可口，风味浓郁。
小贴士
鳝鱼营养丰富，肉质鲜美，但在加工前死亡的鳝鱼不宜食用。
豆腐鱼丸汤
材料
豆腐，鱼丸，青菜，猪肉，葱，料酒，鸡精，盐，食用油，芡粉。
做法
1猪肉切丝，用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。
2然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐(注：老豆腐应煮至发透，嫩豆腐煮至滚开即可)。
3再将腌制的肉丝倒入，放入青菜开锅烧滚。
4加鸡精、葱花，倒上芡粉汁烧一下即可出锅。
麻婆豆腐鱼
材料
豆腐鱼350克，牛肉末20克，泡椒末5克。
调料
郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，
花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，
料酒5克，红油30克，色拉油1000克。
做法
1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、
料酒腌渍10分钟，拍上生粉。
2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。
3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、
泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、
鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，
淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
小诀窍特点
麻辣鲜香，鱼肉嫩如豆腐。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文的介绍，大家知道红烧豆腐的家常做法该怎么做了吗?豆腐的营养价值非常的高，可以补充人体所需的蛋白质，所以大家可以在这个炎热的自己做红烧豆腐吃哦!
