毛氏红烧肉的做法最正宗的做法 绝对正宗

  红烧肉也是有不同的做法的,其中为出名的就是毛氏红烧肉了,因为是毛泽东主席喜欢吃的菜系。与一般红烧肉的区别就是,没有用酱油,而是用白砂糖慢慢把肉给炖出色来。下面就为大家介绍毛氏红烧肉的做法正宗的做法。

  正宗毛氏做法

  方法一

  主料:带皮猪五花肉850克。

  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

  1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

  2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

  3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

  4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

  5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

  6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

  7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

  8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

  二方法(少糖版)

  主料:带皮猪五花肉850克。

  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖50克,红糟粉20克。

  1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

  2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

  3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

  4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

  5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

  6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

  7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

  8到烧浓稠后防水少许水,红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

  9到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少量食盐(糖少了,综合盐也相对少),少于味精,到浓稠后起锅。

  家常版

  方法一

  材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个

  调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

  制作步骤

  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

  2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

  3.大蒜切片,干辣椒切段。

  4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

  5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

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