鹌鹑蛋想必很多人都吃过吧，鹌鹑蛋的营养价值很高。鹌鹑蛋宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋的做法是怎样的呢?下面就让小编给大家介绍一下鹌鹑蛋的做法大全吧。
鹌鹑蛋都有哪些经典的吃法呢?怎么吃才好呢?
鹌鹑蛋烧豆腐
1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。
2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。
3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。
4.热锅放油,下入肉末炒至变色。
5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。
6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。
7.加入适量的盐,用锅铲推匀。
8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。
9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。
烹饪技巧
1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。
鹌鹑蛋红烧肉
1.鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等。
2.取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋。
3.水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来)。
4.五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒。
5.锅里烧水，五花肉下锅焯一下。
6.另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味。
7.加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖。
8.加入一个八角。
9.还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和，颜色红亮)，等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖。
10.直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。
烹饪技巧
1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。
2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳。
3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味。
4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。
5、这个版本是我喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。
