白菜的营养价值很高，它里面含有大量的水分，所以口感脆脆的。它含有多种维生素和矿物质，有护肤、养颜的功效，辣椒则能能加速新陈代谢。下面就为大家介绍酸辣白菜的做法正宗的做法。
做法一
材料：大白菜一棵，剁泡红辣椒，干红辣椒，白醋，盐，大蒜，鸡粉少许，生粉少许。
步骤
1，白菜切成块状，梗和叶子分开放，干红辣椒切开两半，大蒜拍碎备用。
2，放油烧热，放入剁泡红辣椒，干红辣椒，大蒜爆香。
3，然后放入白菜梗小炒，约五成熟再放入菜叶，再爆炒，(白菜炒会出水，注意洗菜时要摔干，要不会成了白菜汤)，加入白醋，适量，要合个人口味。
4，将少许生粉及鸡粉兑少许水，(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面，吃起来特别有味)加盐。
在白菜炒得差不多熟时放入，一煮开少几下就可以上碟了。
注意事项：白菜是可以炒出水的，请在炒的过程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜汤了，烧菜的火一点要够大。
做法二
主料：大白菜1/4棵约400g。
调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。
步骤
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。
6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。
