二 摸
鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
三 看脚的颜色和粗糙程度
老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。
四 掂份量
老鸭一般都在3、4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
酸萝卜也有讲究
好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。
如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
萝卜的营养价值
萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形， 原产我国，品种极多，具有多种药用价值。
1 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
2 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
3 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
鸭肉的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅鸭肉酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
2 可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
3 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
结语：以上就是酸萝卜老鸭汤的做法，老鸭汤不仅味道鲜美好喝，而且营养价值也极高，鸭肉中的成分也易于消化，对于高血压、心脏病等病症都有很好的食疗作用，各位可以在家试着做一做学一学哦。
