酥皮月饼的做法大全 吃的是一种心情

  酥皮月饼,汉族传统名点,中秋节食俗。主要由面粉制作而成。月饼的种类有很多,比如酥皮月饼,月饼的热量其实是很高的,很容易就让人有饱腹感。那么酥皮月饼的做法是怎样的呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

  月饼的制作方式其实很简单的,吃它是一种习俗,也是一种心情。

月饼的制作方式其实很简单的

  基本材料油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克。

  做法

  做法1

  1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

  2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

  3、分成每个30克的剂子。

  做法2

  1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

  2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

  3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

  做法3

  用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

糖(红糖或白糖都可)一大匙

  做法

  1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

  2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

  3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

  小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

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