湖南小炒肉是湖南省的一道名菜,它主要以青椒、猪前腿肉为主料,是一道很美味可口的家常菜,也是很不错的下酒菜,味道微辣,炒肉有很多不同的炒法,湖南小炒肉也叫辣椒炒肉,但是它有它的独特之处,那我们就一起来看看吧。
方法一
主料
去菜场买些五花肉、红椒或者是青椒。
辅料
豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1块、香醋1小勺、植物油15毫升。
做法
1.材料准备好,青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁。
2.锅里放油,烧热,再把五花肉放在锅里翻炒,之后放入生姜、蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。
烹饪技巧
因为上火,不太能吃辣,喜欢吃辣的朋友可以换成尖椒。
方法二
用料
买来五花肉、青辣椒或者红椒、尖椒都可以,再准备适量的蒜末、辣酱、生抽、老抽料酒、淀粉。
做法
1.五花肉洗净切片,青、红尖辣椒、蒜切片待用。
2.切好的五花肉放小碗内,用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟。
3.锅内倒油,把腌好的肉片下锅煸炒。
4.变色后盛出待用。
5.锅内倒少许底油,放剁辣椒、大蒜片炒香。
6.放入青、红辣椒翻炒。
7.放入刚才炒好的肉片,放生抽调味,翻炒几下。
8.后放豆豉辣酱即可出锅。
小贴士
1.五花肉要选择层次多的,带皮炒味道更好吃。
2.如果没有剁辣椒,可选新鲜的湖南小尖椒代替。