做法
1花鲢收拾干净，去掉头尾，切成两公分宽的块，加入葱姜料酒生抽老抽和盐拌匀，装在保鲜袋里，放入冰箱过夜。
2腌好的鱼块放在篦子上控干汁水。
3锅中放油，三成热时，把鱼块放进去，中小火炸至焦黄盛出，我喜欢炸的老一些，觉得这样香。
4锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再把腌鱼的料倒进去，加水烧开，再加适量的糖盐和料酒，把炸好的鱼块放入锅中，水一定要没过鱼块。
5慢火炖至汤汁浸到鱼块中即可。
香炖鱼块
切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。
出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
加入两小勺盐。
加入一小勺花椒面。
两汤匙高度白酒。
一汤匙醋，好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
加入一汤匙半酱油。
加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
加入五粒花椒粒。
两个花瓣的大料。
现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对炖鱼块的做法已经完全了解了呢?炖鱼块的做法很简单，以上是小编给大家介绍的炖鱼块的具体做法，非常的简单，但是很美味。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助，祝大家吃的香香。
