8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
主料
三黄鸡1只。
调料
枸杞适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2 葱切段，姜切片。
3 枸杞用水泡发。
4 锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
6 加入葱姜、料酒、大火烧开。
7 撇去浮沫，转小火煲至1小时。
8 用勺撇去鸡汤上的油脂。
9 盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
结语：怎么样，看了上述炖鸡汤该注意的几种方法后，是不是觉得大吃一惊呢，炖鸡汤谁都会炖，但要炖一锅好吃美味的鸡汤可不是那么容易的事，照着上述的方法大家一起炖一锅美味营养的鸡汤吧。
