刀削面想必我们每一位都吃过，是一道非常传统的美食，虽然做法简单，但是却很美味。刀削面营养很丰富，那么，刀削面制作是怎样的呢?怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看刀削面卤的做法吧。
刀削面卤料做法
1.香菇、木耳泡发切丝。
2.鸡肉切成丁，用盐、五香粉、少量老抽腌10分钟左右。
3.放油，油热了把切好的葱姜放入锅中。
4.等炸出姜味后，将腌好的鸡肉放入锅中炒。
5.肉5-6成熟，倒入酱油加热，烧熟后盛出。
6.在锅中重新倒入油，油热后倒入郫县豆瓣、甜面酱少许，来回翻炒几下。
7.将香菇、木耳倒入，炒几下出香菇酱香味后再将鸡肉倒入，炒几下等入味后再添热水，一些调料另加。
8.等滚好后放入香油、味精和香菜。
原料
熟五花肉片200克、鸡蛋500克。黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20、克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量、葱段50克、蒜3瓣。
操作
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
贴士：汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡。
卤肉刀削面
1.豬肉洗争，切小块，加入盐，料酒，生抽腌制3小时以上。
