肉松蒸酿凉瓜
食材:凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。
调味料:盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
做法:1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净,顶刀横向切成3厘米左右的厚片。
3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其成环状。
4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水分。
5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒,顺时针搅拌摔打使其上劲。
6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。
7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水40秒,捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。
8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉,目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。
9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。
10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。
11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10分钟,取出。
12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。
红葱头蒸鸡
材料:光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克,盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。
做法:1、红葱头去衣洗净,拍碎备用,蒜头去衣切粒,以清水稍作冲洗,沥干水分,以油炸至金黄,备用。
2、光鸡洗净斩件,以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀,入蒸炉蒸10分钟,取出,放入红葱头,再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟,取出撒上葱花便成。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍广东菜谱家常菜做法。可能有些人多广东菜的接触并不多,它其实比起其它菜系算是出现晚的了,但是它的影响很大,是能代表中国的一大菜系。上面介绍的方法都是简单的,大家不要错过了。