凉菜，俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。那么凉菜怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
橙香酱猪蹄
食材主料
猪蹄2只、大葱段4段、八角3个、桂皮2根、花椒20个、干辣椒3个、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣酱2勺、冰糖5个、盐少许、鸡精少许、橙子皮1/2个、料酒30ml、开水适量。
步骤
1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。
2.倒入15ml料酒，焯水。
3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。
4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。
5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6.放入大葱段炒香。
7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。
9.倒入生抽。
10.倒入老抽，炒匀。
11.倒入开水(水量将没过猪蹄为宜)，转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。
12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。
盐水鸭
食材主料
新鲜的光鸭400g、盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。
步骤
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
