蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大块,香菜25克,姜末,蒜末,葱花各5克,桂皮15克,香叶10 克,泡红辣椒20克,精盐1小匙,白糖,米醋,蚝油,鸡精,香油各适量。
做法
1.将桂皮剁成小块,放在大碗内,加上适量沸水浸泡成桂皮水。
2.香叶洗净,切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶,用漓水洗净,切成碎末。
3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器 内,用中速搅打成蓉。
4.倒出蓉料,倒人大碗中,加人糖盐、蚝油、白 糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。
5.把豆腐去掉老皮,切成整齐的大片,码放在盘内,将调味汁均匀地浇在豆腐片上。
6.用保鲜膜密封,放入蒸锅内,用沸水旺火蒸约10分钟至人味,出锅后撒人葱花,淋人香油,上桌即可。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条约1000克,干辣椒(二荆条好) 100克 ,花椒 25克 ,姜5克,蒜5克,葱5克,菜籽油250克 ,盐5+5克 ,干淀粉,料酒10克,豆瓣45克,蛋清一个,胡椒粉适量。
做法
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨剁成块。
2、 鱼肉切蝴蝶片,加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。
3、 锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开,加入鱼头鱼尾煮熟。
5、 下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。
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