水煮豆花鱼
用料主料
豆花500克、胖头鱼1条、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蚝油2茶匙、料酒3汤匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱2汤匙。
做法
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3.剔下的鱼骨部分剁断。
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.准备蒜、花椒和干红辣椒。
9.豆花事先用小火煮热。
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)。
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高汤或者清水。
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
15.放入鱼头和鱼骨烧开。
16.再调入1勺食盐和2勺料酒。
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
18.将煮好的豆花倒入容器里。
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，水煮豆花鱼即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道怎样做出美味地道的川菜家常菜了吧。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中为的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。小编为大家总结了其中的几种，大家可以来试试哦。
