变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
营养价值
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
食材清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条。
清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵。
清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许。
步骤/方法
1石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。
2准备好配料，切好放在蝶中。
3蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4锅里的水先烧开，放进蒸架。
5鱼蒸10分钟(注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
6另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
注意事项
石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对清蒸石斑鱼的做法已经完全了解了呢?清蒸石斑鱼的做法很多种，其实不论哪一种做法都是一个道理，都能做出美味的清蒸鱼菜肴。今天小编给大家介绍的希望能够日后对大家有所帮助哦。
