做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒烧鱼头
材料：鲢鱼头、剁椒、花椒、葱，姜，蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
做法
1、将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱，姜腌渍入味：葱、姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，下花椒煸炒出香味，捞去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸、撇去浮沫，改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撤上胡椒粉、葱花，装盘即可。
小诀窍特点
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
结语：通过上文的介绍大家是不是对剁椒鱼头的正宗做法有所了解呢?剁椒鱼头的做法有很多，多吃剁椒鱼头对身体好。大家没事的时候可以多吃点剁椒鱼头，小编推荐的的做法是比较好吃而且简单的做法，大家可以试试哦。
