泥鳅是大家都常见的，大多生活在湖池里，体形小，全身都是粘液，人用手捉泥鳅时感觉很滑，不好握住。泥鳅是一种很营养的鳅类，市场上也很多见，下面介绍的是红烧泥鳅，让我们来看看吧。
方法一
主料
泥鳅适量、青椒适量。
辅料
生姜适量、大蒜适量、大蒜叶适量。
步骤
1.泥鳅处理干净。
2.姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
3.锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
4.倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。
5.加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
6.炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
7.一盘红烧泥鳅就做好了，如果喜欢汤就留汤多点。
方法二
用料
泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐适量、味精适量。
步骤
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油)，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
