放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。
此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。
福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
鱼头豆腐汤的做法
主料：鲢鱼一条(其他鱼类也可)、豆腐半斤、嫩油菜少许。
配料：盐、料酒或啤酒少许。
做法
1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身(视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身)。
2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。
4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。
5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。
6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。
雪菜鱼头豆腐汤
食材：鱼头一个雪菜1两，内脂豆腐半盒。
做法
1.先用油把鱼 头煎一下，小火少油，(目的炖出的汤是白色的)。
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。
3.放豆腐接 着炖，出锅前放雪菜在炖。
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。
制作贴士：喜欢吃辣的炖的时候 放一些剁椒，味道也挺好的。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的鱼头汤的几种做法。这几种做法都很简单，不过相信大家跟着学做出来的味道并不会差。不太喜欢吃鱼头的朋友也可以尝试一下，因为鱼头熬出来的汤真的很鲜。
