做法三
主料：鲇鱼1条，嫩茄子适量，调料鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝。
制作
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
3、将鲶鱼下锅炒。
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
做法四
制作过程
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开。
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不对鲶鱼炖茄子的做法已经完全了解了呢?鲶鱼炖茄子的做法有好多种，大家可以选择自己想要的那种方式，这是一道色香味俱全的风味名肴，希望大家能够喜欢，每天吃的香香，身体棒棒!
