2、自己到家在进一步清理干净。
3、热锅，加入少许油。
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了。
5、放入姜、蒜、料酒。
6、生抽、老抽各一铲子。
7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点。
8、加入冰糖，约七八块。
9、干辣椒两小个，微辣。
10、慢慢熬，同时注意不要沾底。
11、收汁，加醋。
12、撒上葱花、香菜碎。
13、出锅。
方法三
材料
鳊鱼，葱段，姜丝，盐，糖，胡椒粉，老抽。
做法
1、鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀。
2、姜切片，葱切葱段。
3、锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄。
4、改小火，投入姜丝，调入老抽少许(上色)，少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会。
5、汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅。
方法四
材料
鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
做法
1、鱼还是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划哦;老姜切片，小葱切小段。
2、中放适量油，放姜片爆香，然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。
3、上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。
4、上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度，继续盖上锅盖煮至收汁，后撒上葱花出锅即可。
结语：通过上面的介绍，想必大家对于红烧鳊鱼的几种家常做法已经了解的非常清楚，那么还等什么，赶快行动吧，自己做上一盘红烧鳊鱼，犒劳一下自己。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助，后小编祝大家每天都能吃嘛嘛香，身体倍棒!
