2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
如何巧去鱼腥味
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
如何看鱼是否新鲜
蒸出来的鱼眼睛如果是突出来的就表示很新鲜,如果是凹进去的就表示很不新鲜了。
红烧鳊鱼的做法
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜。
2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4.因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱。
7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
14.烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形。
15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17.后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对鳊鱼的做法已经完全了解了呢?鳊鱼的做法很多，可以清蒸也可以红烧，口感鲜美，是很多朋友们都非常喜爱的，以上是小编给大家介绍的相关做法，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
