红烧泥鳅是一道味道极佳的做法，红烧的泥鳅要比其他做法做出来的都要鲜美，让人食欲大开，很多人都喜欢吃红烧泥鳅。那么大家想知道红烧泥鳅怎么做比较好吃吗?今天小编就为大家介绍几款好吃的红烧泥鳅的做法，希望大家喜欢。
红烧泥鳅
材料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。
调 料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点：泥鳅嫩滑，鲜辣适口。
做法
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
青笋烧泥鳅
材料：泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量。
做法
前期准备
泥鳅洗净，滤干水分;
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。(中途适当翻炒，以免粘锅)
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
