7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
9.后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了。
10.超香超好吃的回锅肉装盘了。
制作提示
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
材料
五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。
做法
(1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
(2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
(3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
(4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
(5)下五花肉片，煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蒜苗回锅肉的做法大全，是不是都垂涎欲滴了呢。蒜苗是一种煮的时间长了就会软烂的蔬菜，所以要避免烹饪的火候过大和时间过长，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
