烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
做法三
主料
鸡蛋2个、猪肉馅100克、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、尖椒1/2根、酱油1/2茶匙、鲜贝露1茶匙、水150克。
1.两只鸡蛋打散。
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5。
3.用滤网过滤一下。
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡。
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右。
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样。
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末。
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色。
9.放酱油和鲜贝露调味。
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末。
11.炒匀即可，肉末酱就做好了。
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧。
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
2、一定要用凉白开或者是纯净水。
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
食用须知
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的鸡蛋羹的做法了，通过上文大家知道怎样做出鲜美的鸡蛋羹了吧。鸡蛋羹不仅味道鲜美，而且还有增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，鸡蛋清还具有清热解毒作用，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
