炒鸭肫
材料
鸭肫,虾仁、豌豆、淀粉(蚕豆)、香油,味精,猪油、盐、葱汁、姜汁、料酒。
做法
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散。
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒。
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料。
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
鸭肫汤
材料
鸭肝50克，鸭肫50克、鸭肠100克、冬菜30克、干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2、沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火[1] 烧沸，放入姜片、葱段。
3、大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
总结：爱吃鸭肫的朋友有福了，看了上面给大家介绍的鸭肫的营养价值和各种做法，是不是都蠢蠢欲动了，准备大显身手来满足下自己的味蕾了呢。那就赶快去试试吧，相信你会做出美味可口的鸭肫大餐的。
