盐水鸭腿
材料
鸭腿、花椒、海盐、姜片、八角、料酒。
做法
1、鸭腿洗净沥干水分。
2、花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味。
3、趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭。
4、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天。
5、鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉。
6、凉后取出斩件。
小贴士
1、可以用整鸭来替代。
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大。
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸。
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉。
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟。
脆皮鸭腿
材料
鸭腿，葱，姜，酱油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉。
做法
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可。
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右。
3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
小贴士
有一道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上，后淋入蜂蜜，对于爱吃甜口儿的人来说，香酥甘甜，也是不错的选择。
总结：看了上面介绍的几种制作家常鸭腿的方法以及小贴士，是不是已经食欲大开，摩拳擦掌准备行动了呢。在家就能做出美味健康的鸭腿大餐，你还在等什么呢。不过切记，鸭腿虽好，但不适合素体虚寒和感冒人群食用哦。
