做法
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟)。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
锅塌牛排
材料
牛排400克、鸡蛋2个、面包糠适量、面粉适量、食用油50克、酱油1小匙、高汤适量、料酒1大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、白糖1小匙。
做法
1、牛排洗净放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟;另取一碗，打入鸡蛋打散。
2、先给牛排裹一层面粉，再沾蛋汁，后均匀地沾裹一层面包糠。
3、往锅里倒油，烧热，放入牛排煎熟，盛出、放在盘子里。
4、把锅里的余油烧热，倒入高汤、糖、酱油调匀，捞起、淋在牛排上即可。
结语：通过上面小编对牛排的几分熟情况的介绍，大家学会了吗?牛排营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
