13.加入适量的干辣椒和干花椒。
14.加入洋葱片和葱段。
15.加入剩下的香菇水和适量清水。
16.加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。
17.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。
小贴士
用现杀的鸡做应该更好吃,冷冻鸡的味道差一点。总的来说是很好吃啦,有些专业水准,尤其是里面的配菜。百叶结实在是太棒了,还有蒜头,下次还要多放些。
配菜可以自由选择,看家里存货情况吧,不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。
干锅鸡
原料:公鸡800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大葱40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,猪油150克,鸡精3克,料酒15克,盐5克。
步骤
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
四川干锅鸡
食材:鸡半只,土豆一个,蒜薹一小把,干辣椒几个,蒜几粒,鸡腿一个,蚝油一大勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/2小勺。
做法步骤
1、将鸡切成块状,用少许盐和胡椒粉腌制一下,土豆洗净去皮切成薄片,蒜薹切段状,蒜切成片状。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出,放土豆片煎至表面泛黄盛出。
3、加适量的油,将切好的鸡块放进去,煎至八成熟时没,放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,后放在酒精灯上即可出锅。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍干锅鸡做法的全部内容,相信大家都已经学会了,干锅鸡的做法很多很多,小编推荐的是又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。