蒸排骨的诀窍
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
豉汁蒸排骨
这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
难度：掌勺(高级)。
时间：1小时以上。
主料
猪肋排适量干豆豉适量，生姜适量葱适量，陈皮适量八角适量，桂皮适量花椒适量，蒜、红椒适量。
辅料
盐，少许糖，蚝油，生抽，干生粉，鸡精。
做法步骤
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎;
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
