步骤
1.青红椒洗净去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜切成段。
2.大火烧开锅里的水,放入葱段,姜片,花椒,煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。
3.肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟。
4.之后切成5cm长,4cm宽,0.2cm厚的片。
5.炒锅倒入一些油,中火烧至四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)。
6.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。
7.翻炒几下后调入酱油上色,再调入白砂糖。
8.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。
9.调入盐和鸡精,翻炒几下即可。
小贴士
1.煮肉时一定要滚水下锅,煮好的肉不要彻底放凉后再切,容易导致肥瘦分离,可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
蒜苗回锅肉
主料:五花肉500g,青蒜200g。
辅料:青辣椒150g,红辣椒150g,豆瓣酱100g,黑豆豉30g,葱100g,酱油适量,白糖20g,盐20g,味精适量,香油适量,料酒适量,姜适量,蒜适量。
步骤
1.将带皮五花肉放入葱姜、料酒、水(没过肉)、花椒放入锅中煮二十分钟,捞出切片备用,蒜苗拍松,切成坡刀片。
2.葱姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。
3.黑豆豉切碎。
4.锅内放入油,放入黑豆豉炒香,放入葱姜蒜煸出香味,再放入肉片,炒至肉片吐油。
5.放入豆瓣酱,继续炒至出红油。
6.放入青蒜、青辣椒、红椒(配色可无)。
7.烹入料酒,放入盐、少许糖,然后放入味精、香油,快速翻炒出勺装盘即可。
小贴士
1.青蒜拍松再切,蒜香味浓郁。
2.肉片要炒至吐油,不然吃起来太腻。
3.青菜放入后要快速翻炒出勺,如果时间来不及,可以将配料提前兑好碗汁,直接烹入,可节省翻炒时间。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍回锅肉做法的全部内容,相信大家都已经学会了,回锅肉的做法很多很多,小编推荐的是又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。