凉拌茄子是一道营养丰富且清新爽口的菜品，一般是以茄子作为主要原料，再配以醋，酱油等调味料制作而成。含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维，矿物质以及多种微量元素。具有抗衰老，清热活血等功效。下面小编就为大家介绍几款凉拌茄子的美味食谱吧。
凉拌茄子
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。
3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。
3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。
4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。
5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
家常凉拌茄子
原料
长茄子2个，红辣椒1个。
