做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
烤泰风麻辣鱼头
材料：鲑鱼头1颗，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙。
做法
1.将鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时(如果切味道腌不进去，可以将鱼头切成对半)。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入作法1的鱼头，烤30分钟。
3.将作法2的鱼头取出，在鱼头表面撒上少许辣椒粉(份量外)加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。
麻辣鱼块
材料：草鱼1条(800克左右)，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。
2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。
3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍麻辣鱼家常做法的全部内容，相信大家都已经学会了，麻辣鱼的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
