鱼香汁
生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
做法
1、猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
2、茄子切成手指大小的长条。
3、热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4、煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5、茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6、放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7、倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水/汤也行，就是味道没有热的好。
8、转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦)
9、盖上锅盖转中火，闷炖一下。
10、看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。
11、轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。
结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款酱茄子的美味食谱，大家学会了吗?酱茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
