大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。
小西米：小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
芒果西米露
材料：西米适量、芒果适量、白糖适量。
做法
(1)芒果一个切块，一个榨汁。
(2)煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水。
(3)完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
鼻子出血:推荐水果西米露
做法
(1)西米洗净后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和热水隔开。
(2)再煮一锅沸水,将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。
(3)煮一小锅牛奶并加少许糖;将西米倒进牛奶中煮至开锅。
(4)将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁，即可。点评：采用一些清凉的水果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。
结语：西米是非常美味的一种食物，而很多人会煮西米吃，而煮西米并不是简单，有一些技巧以及注意事项在里面的。而西米还可以做成许多的美食，比如西米露，有水果西米露、芒果西米露，那我就为大家介绍这两种美食的做法，大家赶紧试试吧!
