调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
做法
1、锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2、莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
3、将鸭血,百叶切片,飞水和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
4、将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。
毛血旺的烹饪
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
结语:通过上述的讲解,大家应该知道了好多关于毛血旺做法的相关知识,我们应该知道怎么才能做好毛血旺,毛血旺该怎么吃才好吃呢?这是非常大的问题,希望大家可以认真对待一下的。希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。