咸鸭蛋怎么吃
咸鸭蛋其实就是说那种讲新鲜的鸭蛋经过一系列的腌制而成的再制蛋，不过它的营养价值还是很丰富的。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。下面来讲一下蛋黄南瓜的做法。
蛋黄南瓜
原料：南瓜300克、咸鸭蛋黄3个、大葱一段、盐1/4茶匙、油1汤匙。
做法
1、我们把南瓜的皮和里面的籽都去掉，洗干净之后再将它切成很薄的片状，同时，再把葱洗干净切成丝状;
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎;
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
注意事项
1.蛋黄应该先蒸熟再压成泥状，我一般是将咸蛋同米饭一起蒸至跳闸就拿起，然后将南瓜放入电饭煲内，再切蒜蓉和压蛋泥，这样时间比较好掌握。
2.我们在煮南瓜的时候，不要煮的时间过长了，不然很容易成软泥状的，对于后面的操作不方便。
3.咸蛋黄和生抽都能起到调味的作用，南丝本身也是有甜味的，就不需要另加盐了。
辨别咸鸭蛋
看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
咸鸭蛋的营养价值
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
结语：蛋黄南瓜是很好吃的美食，不仅外貌看起开色泽诱人，吃起来更是让人回味无穷的。咸鸭蛋不仅保留了新鲜鸭蛋的大部分营养，同时还有它自己独特的营养。大家如果感兴趣可以在家做呢。希望小编今天的介绍能够帮助到大家。
