烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;
3、所有的过程中都不能粘油;
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好;
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。
酿米酒的做法步骤
1.糯米洗下，泡水12小时。
2.蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。
3.均匀拌入甜酒曲，装入密封盒。
4.压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。
5.密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁。
6.24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
7.两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香。
8.三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃。
米酒的功效与作用
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对米酒的做法也都有所了解了呢?米酒越来越多的被当做厨房里必不可少的调味剂。米酒的功效与作用很大，感兴趣的朋友们可以学习一下米酒的调制过程。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
