重庆火锅底料
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。
2.香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香(火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的)。
3.现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。
4.锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)。
5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿。
6.爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是。
7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。
8.准备一点自己喜欢吃的菜。
9.(油碟)大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下。
清汤火锅底料
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油;
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对火锅底料的做法都已经很清楚了呢?不同火锅底料有不同的配方制作。大家可以根据自己的喜好，制作相对应的火锅底料。以上是小编给大家介绍的几种制作方法。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
