腊肠是人们喜爱吃的食物，每到过年过节，每家都会管一些腊肠，腊肠的味道非常鲜美，口感非常好。那么我们能用腊肠做出什么样的菜肴呢?腊肠又怎么做菜会更好吃呢?下面就让小编为大家介绍一下吧。
腊肠
材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
四川腊肠
材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐。
做法
1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍食用方法
1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2.普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是地道的四川腊味。
