自制开胃菜
嫩姜鸡脯的做法
1.鸡脯肉洗净切片，与鸡蛋清、淀粉、香油调匀码味;嫩姜芽切片，经开水烫一下，捞出。
2.锅内放油烧五成热时，把鸡片放入，炒到肉呈白色时捞出;锅内留底油，放入姜片稍炒，再加少许汤、盐、味精、料酒勾芡收汁后，倒入鸡片，淋入几滴香油，翻炒均匀即可。
嫩姜鸡脯健康提示
鸡肉富含优质蛋白质及钙、磷、铁和多种维生素，营养丰富，姜能温中和胃，止呕。
白油肝片的做法
1.将猪肝切成4*3*0.2厘米的薄片，并与蛋清、精盐、干淀粉调匀码味;精盐、米醋、白糖、味精、葱花、湿淀粉和水调各成芡汁;豌豆尖洗净。
2.锅内放油烧至三四成热，放入肝片炒散，加入姜、蒜末炒出香味，下豌豆尖、然后勾芡汁，盛盘即可。
白油肝片制作提示
在炒散肝片后，加入泡红辣椒、泡姜末炒香至油呈绝色，再加其他辅料，则成香味浓郁的鱼香肝片。
白油肝片健康提示
本菜含多种营养成分，尤其是铁和维生素A的含量多，补肝、养目、明目。
香菇熏干的做
1.将熏干切条，沸水焯过备用;
2.香菇浸在水里泡开，煮熟，切丁;
3.将熏干、虾皮、芹菜放入盘中;
4.加入盐、香油拌匀即可。
香菇熏干制作提示
可用橄榄油代替香油。
香菇熏干健康提示
1. 虾皮中含有很多钙质和矿物质，香菇别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用;
2. 熏干是豆制品，富含蛋白质和钙质。
