后话
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
鲜椒炒鸡
食材主料：仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。
辅料：油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。
步骤
1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。
2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下鸡块，翻炒2分钟。
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。
小贴士
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好。
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟。
酱香辣子鸡
食材主料
鸡腿4个。
辅料
酱油30ml，料酒15ml，葱适量，花椒适量，干辣椒适量，白砂糖适量。
步骤
1.鸡腿去骨。
2.鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜。
3.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。
5.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入葱叶和少许白糖。
8.翻炒均匀出锅。
小贴士
(1)鸡丁选择鸡腿肉香，既嫩滑又有嚼头，口感好。
(2)后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人。减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求。
(3)鸡肉事先腌制，更加入味，后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
结语：以上就是三九养生堂为大家推荐辣子鸡做法的全部内容，相信大家都已经学会了，辣子鸡的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又好做的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
