菜谱大全 民以食为天(9)

  白切鸡的做法

白切鸡的做法

  1.锅里的水烧开。把鸡放进去,盖好盖子,小火把鸡慢慢浸熟透,水好没过鸡,我的太大只了。

  2.隔10分钟左右翻一下面浸。

  3.再隔一会又翻一下,大概30分钟左右,我的鸡比较大,时间有点久,判断鸡熟了没,可以用筷子插进去,看有无血水出来。

  4.浸熟的鸡捞起来凉了再切。

  5.锅烧好油。放入蒜头。炒一会加葱翻一下,就可以装起来。

  6.香葱酱料,点鸡吃。

  7.鸡冷却后就可以斩来吃。

  广式脆皮烧肉的做法

  1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出。

  2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔。

  3.抹上小苏打。

抹上小苏打

  4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右。

  5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮。

  6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

  7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

  8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上。

  9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

  10.放入烤箱,将温度设置到高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟。

  11.从烤箱取出,然后涂一层食有油。

  12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。

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