家常猪肝下酒菜
正宗湘西土匪猪肝
1.猪肝洗净，切四大条待用。
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。
8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
酥香猪肝的做法
1.熟猪肝切片放入大碗中。
2.自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁。
3.黄瓜切丝、葱切丝。
4.五香花生打碎。
5.五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中6.把料汁倒入、调匀即可。
猪肝入粥有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝的营养价值，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。
据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
