2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
6、平菇鸡丝汤
材料
平菇150克，熟鸡块250克。
调料
葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法
1.平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2.油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
7、鸡肉海参汤
材料
水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克，黑木耳50克。
调料
蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法
1.海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。
