做法
1、干香菇洗净，用温水泡发(水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用)，大的话可切成两半;
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分;
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄;
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下;
7、8、分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入)，至没过材料;
9、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
宫爆豆腐丁
做法
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块;
2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用;
3、4、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用;
5、葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿;
6、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
7、锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色;
8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒;
9、倒入炸好的豆腐丁，炒匀;
10、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
