2.碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
9.成品来了。
小贴士
1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型;
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已;
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
胭脂冬瓜
1.冬瓜洗净去皮。
2.将冬瓜切成条。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5.煮沸后将冬瓜捞出。
6.投入凉开水中。
7.将苋菜洗净。
8.将苋菜放入锅内。
9.煮出红色的水。
10.苋菜汁过滤出来。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
